今天的晚餐: 蚝油鸡 

今天的晚餐: 蚝油鸡

这是在我家里最受欢迎的菜式之一，从小吃到大，一点也不会闷。中学时候我便已经学会煮这道菜了，所以这道菜是很简单的。

最近我都在记录着自己的煮食经验，刚好徒弟也说我在十年前答应要教他煮这道菜，而冰箱里也还有一些鸡翅膀，所以便顺道记录下来啦。

翻炒中的蚝油鸡～

首先，把鸡翅切块，与大量蚝油、少量胡椒粉和黑酱油（调色）一起腌制。同时，把蒜头切块好以备炸油。蒜头是白色大大颗的，不好弄错。其实我也不是很明白为什么华人煮什么都喜欢炒一炒蒜头，但它的确可以增添菜色的美味。蒜头外层有很多皮，看似很麻烦去除，其实很简单的：只需用一把大菜刀把它打扁先，这样就很容易剥皮了。虽然这是一个常识，但我还是写出来，希望可以帮到新手啦。

热锅，下油（少量），爆炸蒜米至金黄色和拥有香味。放入鸡翅，转入中火，不时加入少量绍兴酒；不时翻炒。然后调小火，然后盖锅焖一焖大约15-30分钟（视火势大小和鸡肉的厚度）。 

同时，准备勾芡，即参入一小匙薯粉搅拌均衡成芡汁；它可以让食物汤汁凝固，给予浓厚的口感。切记一定要待肉类熟透后才在最后一分钟下芡汁。

完成啦～！